Від того, що на столі стоять розрізнені тарілки, а печеня розкладається прямо із сковороди, їжа не стане менш смачною. Але задоволення від обіду не буде повним. Аби насолодитися трапезою, пригадаємо основні правила сервіровки
Класичний сервіз налічує порядка сорок предметів з розрахунку на шість персон. Максимальна кількість елементів сервізу може перевалити і за тисячу - все залежить від достатку і статусу господаря. Але в повсякденному житті рідко хто користується повним парадним набором посуду: сервіровка по всіх правилах вимагає часу, навику і доречна в найурочистіших випадках.
Обідній сервіз починається з тарілок. Найчастіше вони традиційні круглі, хоча дизайнери пропонують різні форми - і квадратні і віялоподібні. Для кожного гостя необхідно декілька дрібних тарілок: велика, середня (закусочна), маленька (пирогова, або десертна) і підстановлювальна тарілка великого діаметру. Вигляд глибокої тарілки залежить від супу, який в неї наллють. Для густого супу підійде широка і кругла, для прозорого бульйону або супу-пюре - велика піала без ручок або з двома ручками з боків.
При сервіровці закусочні або глибокі тарілки ставлять на підстановлювальні, десертні тарілки розташовують зліва. З боків кладуть столові прилади по числу змін блюд: ножі і ложку - справа, вилки - зліва. За тарілками розташовують келихи. Великі блюда із закусками розставляють по центру столу. Рибні закуски подають на овальному блюді, м'ясні - на круглому. Святковий обід не буде повним без салатників, соусників, перечниці, сільниці. Якщо гостей, багато, то перечниць, соусників повинно бути більше. Хлібники ставлять не в центрі, а по краях столу.
Коли приходить час подавати гаряче, то першою на столі з'являється супниця. Вона - найбільший і декорований предмет сервізу. Її ставлять праворуч від хазяйки, яка розливає суп по глибоких тарілках і передає гостям. Гаряче подають на великому блюді, яке ставиться в центрі столу. Завершує трапезу десерт - тут головну роль грають чашки, чайні або кавові. Сервізи все рідше розділяються на чайні і їдальні, предмети виконуються однієї форми і з єдиним декором, а значить, чашки легко підібрати в тон столовому посуду. У великих сервізах зустрічаються кухлі або чашки для кави з молоком. В центрі десертного столу розташовують цукорниці, молочники, великі блюда для тортів і тістечок, вази з фруктами.
Тарілки, звичайно, роблять погоду за святковим столом. Але без столових приладів вони не дуже функціональні. При парадному обіді на кожного доводиться три комплекти приладів (ніж, вилка, ложка): основний, закусочний і десертний. Окрім індивідуальних, на столі присутні предмети загальної сервіровки. І ті та інші прилади включає будь-який набір сервіровки, зазвичай розрахований на 12 персон. Інколи в нього входять і інші предмети: від ополоників до вилок для равликів.
Вилки бувають трьох основних видів: великі - для гарячого, середніх розмірів - салатні, маленькі - для десерту. Рибні блюда їдять вилками з ширшою основою і короткими зубцями.
У парі з вилкою йдуть і столові ножі. Існують універсальні ножі з широким лезом, але правильніше, коли для кожного блюда передбачений свій прилад. Ніж для риби - широкий, схожий на лопатку, для м'яса - вузький і довгий, інколи з гострим кінчиком і зубцями, існує і особливий прилад для устриць - його коротким лезом розкривають стулки раковин. Для масла подають спеціальний ніж із зручним для намазування закругленим лезом. До загальних блюд, що вимагають нарізки, вважаються окремі ножі сервіровок.
Ложка теж має свої особливості. Окрім звичних і чайних, є спеціальні прилади для морозива і меду, для ківі і яєць, для морепродуктів і варення. До сервіровок відносяться ложки для салатів, соусів і компотів.
Найчастіше столові прилади виготовляють з неіржавіючої сталі або срібла, зазвичай 800-ої або 925-ої проби. Випускаються також посріблені предмети, де шар дорогоцінного металу наноситься на сталь гальванічним методом.
За декілька днів до свята оцініть арсенал своєї посудної шафи і вирішіть, які тарілки і прилади прикрасять ваше гуляння. Уявлення про те, що для святкового обіду або вечері стіл сервірують виключно білим посудом і сріблом вже давно застаріло. Варіантів безліч. Прибічники традицій, швидше за все, виставлять келихи, посуд і прилади в одній колірній гаммі, а любителі сміливих експериментів не обмежаться гармонією «в рожевому» або «в блакитному», прикрасивши гуляння різноколірними тарілками і приладами з кольоровими рукоятками.
І завершуючий штрих - вибір відповідної скатерті. Вельми цікавою заміною класичною білою стане чорна муарова скатерть: у поєднанні зі світлим фарфором це виглядає небагато декадентськи, але вельми вишукано.
Крупні виробники продають предмети з сервізів поштучно, тому ви можете складати набір поступово, відповідно до ваших смаків, звичок і способу життя. Предмет, що розбився або бракуючий, завжди можна докупати: фабрики з традицією не припиняють випускати навіть найстаріші свої моделі.
Найкоштовнішими і дорожчими вважаються сервізи з кістяного фарфору з маркіровкою bone China - їх ставлять на стіл лише по урочистих випадках. Кістяний фарфор виготовляється з білої глини з додаванням кісткової муки, звідси і назва. Посуд виходить тонкий, легкий, напівпрозорий на просвіт, з характерним вершковим відтінком і чистим дзвоном. Трохи дешевше і твердіше фарфор, fine China, що виготовляється з білої глини. Залежно від складності і вишуканості декору сервіз з твердого фарфору може діставатися лише у свята або використовуватися щодня. Якісна продукція не повинна мати сірувато-блакитного відтінку, бульбашок і мікротріщин. Кераміка - демократична альтернатива фарфору. Такий посуд товщий, важчий, але яскраві набори тарілок у поєднанні з келихами з кольорового фігурного скла здатні прикрасити родинне свято або неформальну веселу вечірку.
Тон у фарфоровій моді задають англійці, в першу чергу знаменитий Wedgwood. Ця фабрика виробляє лише кістяний фарфор, що отримав визнання ще в часи Катерини II. Дизайн для сучасних колекцій розробляють такі знаменитості, як Вівьен Вествуд і Джаспер Копран. Окрім глазурованого фарфору, тут виробляють вироби з яшмової маси, що стали візитною карткою фабрики, - вази або тарілки без глазурі блакитного або блідо-зеленого кольорів з білосніжними барельєфами. На Британських островах є і інші фарфорові фабрики з багатою історією і традиціями: Spode славиться своїми біло-блакитними малюнками, Royal Crown Derby випускає посуд в стилі шинуазри і рококо. В цілому англійський фарфор - це пейзажі, сцени полювання, зображення тварин і традиційна синьо-біла гамма.
У Германії, на батьківщині європейського фарфору, фабрики працюють в двох напрямах: класичні форми і багатий квітковий орнамент або сучасний стиль з мінімальним декором. Найбільш відомі марки - це історичні Miessen і Королівська фарфорова мануфактура (KPM), а також молодші, але не менш знамениті Vileroy & Boch і Rosental.
Французькі вироби відрізняються яскравим кольором і складними узорами, що переплітаються. Найвідоміший фарфор Франції - лиможський. У Ліможе в середині XVIII століття були знайдені поклади каоліну, що додає фарфору особливу білизну. Він до цих пір використовується при виготовленні вишуканих сервізів фабрик Bernardaud, Haviland, Philippe Deshoulieres, Medard de Noblat.
Окрім традиційного фарфору для виготовлення посуду використовують скло або метал. Але якщо тарілки з неіржавіючої сталі відносяться швидше до дизайнерських вишукувань, то скло все частіше з'являється на обідніх столах не лише у вигляді келихів. Прозорі підстановлювальні тарілки відмінно поєднуються з фарфоровим посудом - зазвичай їх підбирають по контрасту кольори або форми, аби підкреслити виразність парадної сервіровки. Доречні на столі і індивідуальні блюда або салатники з кольорового скла.
Все більшої популярності набуває посуд оригінальної форми: трикутна, квадратна, хвилеподібна. Незвичайні набори добре комбінуються між собою і можуть бути доповнені звичнішими предметами. Але все таки по відношенню до загальної кількості продажів на нетрадиційні матеріали і форми доводиться доки менш одного відсотка.
22.07.2011
